Сообщений в теме: 73

[METIS]

Справедливый я так и делаю, вот щас пишло лето ,мутняк на водоемах, а рыбка с морозильничка разошлась в лет, и только жалею что мало запасься

[AWas]

Если у кого есть коптилка, попробуйте приготовить барабулю! Перед копчением чистить и потрошить рыбу не нужно, и нельзя. Подготовка 1 вариант: просто подсаливаем и оставляем на 6-10 часов, смываем и в коптилку; 2 вариант: готовим соленый маринад с приправами, от количества соли зависит время маринования, в умеренно соленом маринаде выдерживаем 3-5 часов, и в коптилку. Время готовности в горячей коптилке примерно 15-20 минут. Готовая рыба должна быть сочной, если подсохла, значит передержали. При употреблении рыбы будте предельно осторожны, были случаи обгладывания фаланг собственных пальцев! Приятного аппетита!

[Aлёна]

Дублирую, по совету Кузьмича :flirt: Это несколько из тысячи вариантов приготовления рапанов))))) Вкусовые качества на порядок выше если вы их достанете из ракушки не отваривая. Для этого я использовала специальный металлический крючок спиралевидной формы, изготовленный кустарно на побережье Черного моря. Металл должен быть достаточно твёрдым. Сырых рапанов легко выдергивает из ракушки. Это первый этап приготовления. Так сказать, "котлеты отдельно - мухи отдельно"))))) Причём имейте ввиду, если вы это делаете летом (а большинство думаю так и будет делать) - мухи вас действительно одолеют... Чистка рапанов - мягко говоря шанелью не пахнет))) Убедительная просьба не поленитесь надеть перчатки, в рапанах содержится какое-то красящее вещество и пренебрегая перчатками вы рискуете получить на пару дней фиолетово-зелёные руки))) Мясо отделённое от ракушек прямо в миске засыпаете крупной поваренной солью, перемешиваете, аккуратно перетирая руками, буквально минутку, просто чтобы соль попала в самые труднодоступные места. Оставляете на 15 минут примерно, затем промываете водой, операцию с солью и водой повторяете, пока мясо не станет полностью очищенным от слизи (приобретает белый цвет). После удаления слизи аккуратно надрезаете по центру, у вас должно получится похоже на два полушария, и удаляете железы и желудок, после чего контрольная присыпка солью и промывка. Соли не жалейте и пересолить не бойтесь, пересолить их можно только в процессе приготовления на кухне, пока вы их моете-чистите они соли вообще не берут. И кстати насчёт шанели))))) Как только вы удалите слизь, сразу исчезнет и неприятный запах. Полуфабрикат сырого рапана полученный таким способом я предпочитаю готовить в качестве отбивных, с разными маринадами, соусами, иногда в сухариках... Мясо которое не ошпаривалось кипятком и не варилось для того чтобы его достали получается намного нежнее и сочнее. Варить их долго тоже не советую, по моему скромному оптыу - 15 минут потолок, а вкуснее когда буквально - 5-7. Приведенный выше рецепт обжаривания на сливочном масле с репчатым луком вообще бесподобен! Только есть один ньюанс, я их обжариваю не отваривая предварительно, а прямо сырыми они попадают на сковородку. Так сохраняется мягкость мяса. Готовность определить очень легко - жарятся по времени столько же, сколько и репчатый лук, до золотистого цвета. А вкус действительно божественный! Очень рекомендую! Удачи! Спросили у меня ещё вот что - "Алёна,а можно увидеть фото этой чудовынималки рапанов из их домиков?" Фото сейчас не смогу выслать, при переезде чудовынималка рапанов из домика осталась у мамы))) Не думала я что в Москве она мне пригодится))) Понимаю, что лучше один раз увидеть и потому беру на себя торжественное обязательство нарисовать в течении дня реалистичный рисунок и выложить сюда, подумывала об этом ещё когда писала))) Сделаю обязательно!

[sprawedlivii]

Кузьмич,дублирую! Только не отдавай на растерзание Олегу! Пока Гешин рецепт не поспел,напишу как я готовил. Первый раз по незнанию готовил так. Собраных рапанов засыпал в кипящюю воду.Словом ошпарил.Они так лутше отстают от ракушки. Потом вилко,можно и ножом ,выковыриваешь их их последнего места проживания. Очень хорошо моешь,от песка и слизи. Потом вырезаешь пищевод и желудочел. На всякий случай я отделял и хвостовуюю часть,потому как не знал насколько это пригодно для еды. Далее целяком бросаю уже в свежую воду,и варю примерно так же ,как варятся раки. Т.е. соль укроп,или специи. Варил минут 15-20. Свареных рапанов достал и порезал помельче. Затем обжарил их сливочном масле.Вид получился слегка золотистый. Но как потом оказалось тоже очень вкусно,но очень жёстко. Кинув пару кусочков в рот ,можно было ходить и пол дня их жевать. Такой жевательный рапан получился. Во второй раз ,всё сделал точно так же как и в первый ,только не стал измельчать и жарить рапана.Получилось отличное мясо ,чем то напоминающее рака ,только лутше!

Сообщение отредактировал sprawedlivii: 17 July 2009 - 12:02

[coa3]

Кузьмич,дублирую! Только не отдавай на растерзание Олегу!

интересно какому из них?
развелось их уже здесь...

[kuzmit]

Кузьмич,дублирую! Только не отдавай на растерзание Олегу!

Я так и знал, что ты из-за испуга, а не из-за большого уважения....

[sprawedlivii]

интересно какому из них?
развелось их уже здесь...

Да,подловил на слове!!!!!!!!!!!!

Я так и знал, что ты из-за испуга, а не из-за большого уважения....

Кузьмич,может как нибудь и доведётся случай ,посидеть вместе, и поспрашивать друг друга:" Ты меня уважааааааааааааааешь?........................."

Сообщение отредактировал sprawedlivii: 17 July 2009 - 20:11

[DrNO]

Есть вопрос по морскому карасю (ласкирь), что из него готовят в полевых условиях, и можно ли его вялить, коптить, то есть заготавливать впрок. И по каменному окуню (кукушка) тот же вопрос.

[kuzmit]

Кузьмич,может как нибудь и доведётся случай ,посидеть вместе, и поспрашивать друг друга:" Ты меня уважааааааааааааааешь?........................."

Я тяя уважаюююююююю........

Есть вопрос по морскому карасю (ласкирь), что из него готовят в полевых условиях, и можно ли его вялить, коптить, то есть заготавливать впрок. И по каменному окуню (кукушка) тот же вопрос.

Один май товарищь очень хвалил шквару, приготовленную из зубарей, сейчас не могу ему дозвониться, чтобы узнать рецепт, как узнаю, сообщу.....

[well7208]

Есть вопрос по морскому карасю (ласкирь), что из него готовят в полевых условиях, и можно ли его вялить, коптить, то есть заготавливать впрок. И по каменному окуню (кукушка) тот же вопрос.

Жарить - очень вкусен! Коптить- сам не коптил, но, помню, в Ольгинке до начала 90-х был прямо у берега цех рыбокоптильный, так там все было карасиками копчеными увешано. Вот не скажу только, горячего или холодного копчения. Может Кузьмич еще что скажет, у него коптилка . Это все про карасика. Вот про кукушку не скажу, никогда не ел.

[kuzmit]

Жарить - очень вкусен! Коптить- сам не коптил, но, помню, в Ольгинке до начала 90-х был прямо у берега цех рыбокоптильный, так там все было карасиками копчеными увешано. Вот не скажу только, горячего или холодного копчения. Может Кузьмич еще что скажет, у него коптилка . Это все про карасика. Вот про кукушку не скажу, никогда не ел.

Карасей не коптил ни когда, а кукушка тот же карась, в ухе вместе с ершом, она была довольно таки ничего.......

[kuzmit]

Узнал про шквару: берёшь какрасей или зубарей, чистить и потрошить не надо, можно и окуня, кукушка говорит жестковатая, её лучше варить, держишь их в соли не меее 2-х часов, а затем на угли решётку и тупо их подпекаешь, с каждой стороны, вот и вся шкара, но говорит, вкусно.....

[sprawedlivii]

Я тяя уважаюююююююю........

Кузьмич,я тебя тоже уважаю! Это честно,не с пьяногоглазу!!!!!

[coa3]

Кузьмич,я тебя тоже уважаю! Это честно,не с пьяногоглазу!!!!!

ну вы блин еще поцелуйтесь... :rofl: :rofl:

Сообщение отредактировал coa3: 31 July 2009 - 09:49

[kuzmit]

ну вы блин еще поцелуйтесь... :rofl: :rofl:

Ща ыщо по стопке вмажем, и поцелуемся, а ты если не умеешь целоваться то не завидуй.....

[Tygr]

Народ подскажите как крабов хавать типа у них в панцыре как у рака все сьедается кроме желудочка или как?

[Алек-й]

Народ подскажите как крабов хавать типа у них в панцыре как у рака все сьедается кроме желудочка или как?

Вскрываешь панцирь и у основания клешней и лап есть очень много белого мясо но с небольшими не съедобными перепонками так , что стоит попробовать. Осенью 2009 их было очень много около берега за 1 час ночью не напрягаясь набирал штук 20 выбирая крупных самок не брал. Удачной охоты и приятного а петита

[Oleg7]

Добрый день. Подскажите как лучше приготовить горбыля. Все хвалят на гриле. Если можно поподробней. Готовить естественно в походных условиях. И как из него уха. Я в основном жарил. Сам могу поделится рецептом по мидиям. 1. самый простой. Отвариваешь мидий в кастрюле с водой минут 10, пока не открылись. Затем обжариваешь лук на сковородке и добавляешь туда мидий вынутых из раковин, и тоже обжариваешь минут 15. 2. другой способ-сковородка с небольшим количеством воды и мидий ставиться на костёр, минут через 15 после закивания воды, когда мидии открылись, а вода почти испарилась,на каждого моллюска кладётся кусочек солёного сыра и ждётся ещё минут 5 пока сыр не оплавится, после этого есть прямо из раковины запивая белым вином. По вину,лумаю местные знают где брать. Ксожалению не везде хорошее.

[ОлегК]

Раз тема про Морскую Рыбу (только так ,с большой буквы),у меня теперь рецепт один -до костей на Строганину ,остатки на уху !Увы , теперь я в Москве ,а Муксун,Омуль ,Нельма ,а :гости :прилетают !

[Oleg7]

После брощюры про рыбных паразитов и апистархоз на строганину и суши не тянет. МОРСКАЯ РЫБА не исключение, тоже болеет, но значительно реже.