Перейти к содержимому


Свернуть блок чата Чат Открыть чат во всплывающем окне

@  Nik1 : (13 December 2018 - 22:39) здрямс!)Щ
@  simonov : (12 December 2018 - 08:30) Здоров
@  серж 78 : (02 December 2018 - 23:11) https://youtu.be/p02iyV2Ityk
@  lechawdw : (29 November 2018 - 15:36) наша задача не меняется, добавляются лишь вводные
@  Kapacь : (29 November 2018 - 13:52) @lechawdw, ага Леш, почитай Тверскую ветку....
@  lechawdw : (29 November 2018 - 12:45) езжайте все в Конаково - прозрак там!
@  lechawdw : (23 November 2018 - 15:19) знаю-знаю, где ПрозрАк!!!
и Гриша тоже говорит, что знает :-)
@  sanya1979 : (17 November 2018 - 11:20) этилис
@  Борис34 : (15 November 2018 - 09:46) может подскажет кто каких мастеров по наконечникам. в магазине нынче совсем страх потеряли по ценам. Заказали в курске малость. Делает хорошо. Один минус сейчас перешел только на 1 лепестковые.
@  Kapacь : (14 November 2018 - 23:15) @Борис34, на прошлой выставке таких взял пару штук, Ч1 и ещё какой то.... По охоте - обычный бюджетный вариант, свои + и -, но...., смотри внимательно резьбу! По ходу её, когда пескоструят наконечники, забивают и при затяжке они так прикипают, что пассатижами приходится откручивать, что на охоте не есть хорошо. Пройди метчиком на всякий случай после покупки и смажь как следует потом каким нибудь солидолом.
@  Борис34 : (14 November 2018 - 08:46) принял спасибо.
@  lechawdw : (13 November 2018 - 23:41) пользовал Т1. При стрельбе в камнях подвержены сколам, но достаточно легко правятся и подводятся вручную на на наждачнойбумаге. один сломал.
за эту цену очень даже достойные
@  Борис34 : (13 November 2018 - 15:41) http://kukan.su/maga...er/nakonechniki Доброго дня! кто сталкивался с данными наконечниками? Какие отзывы?
@  Vodyanoy 2002 : (08 November 2018 - 22:33) Паша отвечал на твоё но не именно тебе... вобщем если чо ластой по жопи и в лягуху царевну
@  Vodyanoy 2002 : (08 November 2018 - 21:59) @Паша1968 ну фей не фей а пи..дану так шо в лягуху царенвну переобунешься на раз-два)))
@  Vodyanoy 2002 : (08 November 2018 - 21:56) фигли над людьми издеваться??? поставьте предмодерацию всем кто регится и дело с концом... запарили уже чесслово своими играми ролевыми
@  Murena : (07 November 2018 - 21:07) Ну уж если и там не найдешь, читай: Правила форума
[b]Друзья, добро пожаловать на форум Мир Подводной Охоты!
Официальный язык общения на форуме - русский.
Сообщения на иных языках не приветствуются.
Также на форуме не приветствуются сообщения, написанные транслитом.
За общение на "олбанском" ("падонковском") языке - сначала предупреждение - после чего бан.
Регистрация на форуме, а также любое использование его функций является подтверждением того, что пользователь ознакомился с правилами, и согласен со всеми без исключения положениями правил пользования форумом.
Все сообщения отражают мнения их авторов, и администрация не несёт никакой ответственности за них.
Форум является постМодератораторируемым, то есть добавление сообщений происходит сразу, а их Модератораторирование потом. За выполнением требований правил следит администрация.
Не знание правил форума не освобождает от ответственности за их нарушение.
В сообщениях старайтесь наиболее полно изложить свою проблему, чем четче вы сформулируете вопрос, тем быстрее получите правильный ответ.
Не обращайте внимания на хулиганов. Не отвечайте им, даже если Вы считаете, что Вас оскорбили, просто сообщите администрации путём нажатия клавиши жалоба, или через личное сообщение.
Если допустили ошибку - поместили сообщение не в тот раздел, сделали ненужную копию сообщения и пр., не пишите дополнительных сообщений с просьбами исправить это, просто поставьте в известность администрацию, через личное сообщение или нажав у сообщения кнопку «жалоба», и коротко сформулировав просьбу в открывшемся окне.

1. Общие положения:
1.0. Настоящие Правила являются обязательными для всех участников форума.
1.1. Пользователи должны проявлять взаимное уважение друг к другу.
1.2. Форум сайта о подводной охоте, темы, не относящиеся к ней - размещайте в "разном трепе" и " подвох на отдыхе".
1.3. Флуд, флейм и офф-топик (загрязнение форума мусорными сообщениями, не несущими никакой полезной информации) размещайте в соответствующем разделе (разный треп). Если в теме нет новых сообщений - ее со временем удалят.
1.4. Создание сообщений в стиле: "проба пера", "это я", "Проверка" или состоящего только из смайлов - приравнено к флуду и удаляется по желанию администрации. Не приветствуются односложные сообщения, не несущие смысловой нагрузки, типа: "Ага", "Это точно", "Да, мы такие", "И я того же мнения", "+1", "Спасибо", и т.п. Авторам таких сообщений, грозит замечание или предупреждение (за исключением - раздела "разный трёп"). Вместо "+1" и ему подобного, предпочтительней нажать на кнопку "Спасибо", тем самым поблагодарив собеседника, выразить согласие с его мнением.
1.5. Отчёты о охоте или фотографии, с нарушениями правил любительского рыболовства (переловы, краснокнижные, охота в запрещенных местах и т.д.) будут удалены с вынесением предупреждения.
1.6. Перед созданием новой темы - убедитесь при помощи поиска, что подобная уже ранее не создана.
1.7. У созданной Вами темы нет правообладателя, высказать свою точку зрения, в ней может любой человек. Правка сообщений возможна только в течении 15 минут, поэтому прежде чем отправлять сообщение, пользуйтесь кнопкой "Предварительный просмотр". Автор темы не в праве указывать участникам форума, кому, что и как они должны писать. При возникновении проблемы – обращайтесь к администрации «КНОПКА ЖАЛОБА» .
1.8. При цитировании сообщений более пяти строк, удаляйте лишний текст, оставляя пару фраз для смысла, не засоряйте форум лишними буквами и фотографиями. Цитируя, апеллируйте к конкретной фразе, старайтесь минимизировать цитату.
[color=#ff0000]1.9. С целью борьбы со спамом и торговцами, все зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии, голосовать и т.д., но создание новых тем и просмотр скрытого текста, становятся доступными, только после 10 написанных на форуме сообщений.[/color]
1.10. Некоммерческое использование материалов Форума допускается только при упоминании Форума как источника информации, а также имени (ника) автора информации.
1.11. Любое коммерческое использование материалов форума, возможно только при согласовании с администрацией форума и автором материала. [/b]

И это еще не все, а только часть Правил. Удачи! И не расстраивайся по пустякам...
@  Murena : (07 November 2018 - 21:03) Для АндрейК: Правила форума есть. Внимательно просмотри Главную страницу. В предпоследней ветке (снизу) увидишь подраздел "Всяко разное", там и поищи.
@  АндрейК : (07 November 2018 - 20:41) Wad и что странно Вы фигней называете тему инфу о подводно охоте? О чем тогда этот форум?
@  АндрейК : (07 November 2018 - 20:24) Для Wad Как к Вам обратиться?

Фотография

Рецепты для подводного охотника!


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 464

Опрос: Нравиться ли Вам готовить рыбные блюда из добытых вами трофеев? (518 пользователей проголосовало)

Голосовать Гости не могут голосовать

#1 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 26 September 2003 - 16:33

Щука тушеная.

Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
3 щуки по 500 гр.;
подсолнечное или оливковое масло;
2 средние луковицы;
3 зубчика чеснока;
1 болгарский перец;
1 пачка сметаны по 200гр.;
специи:
чёрный перец (горошек);
сушеный барбарис;
смесь специй и пряностей;
соль.

Способ приготовления:

В казан наливается масло и разогревается. Как только появляются пузырьки, бросаешь штук 10-15 чёрного перца для ароматизации масла. Нарезаешь лук кольцами, полукольцами или мелко и обжариваешь в казане до слабого золотистого цвета. Во время поджарки лука выпотрошенную и почищенную щуку нарезаешь кусками. После достижения золотистого цвета луком, укладываются куски щуки. На каждый слой уложенных кусков по вкусу сыпется соль, сушеный барбарис, смесь специй и пряностей, нарезанный болгарский перец и мелко нарезанные кусочки чеснока. Сверху накладываешь сметану и наливаешь воду до верхнего слоя кусочков щуки. Закрываешь крышкой и тушишь до полной готовности.

Приятного аппетита!
С уважением, Охотник.

#2 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 30 September 2003 - 12:14

Судак жареный со сметаной.

Время приготовления: 15-20 мин.
Ингредиенты:
1 судак на 1 кг;
подсолнечное или оливковое масло;
1 пачка сметаны по 200гр.;
яйца 2шт.;
молотый сухарь 3-4 ст.ложки;
специи:
смесь специй и пряностей;
соль.

Способ приготовления:

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками. Смочить в яйце и обвалять в сухарях. Сильно разогреть масло, выложить в сковороду рыбу, посолить и обжарить с обеих сторон. Залить сметаной, посыпать смесью специй и пряностей и вскипятить один раз. Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать жареный картофель, отдельно-малосольные огурцы (если ещё есть!).

Приятного аппетита!
С уважением, Охотник.

#3 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 30 September 2003 - 16:33

Карась жареный в сметанно-томатном соусе.

Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
2 карася по 500 гр.;
подсолнечное или оливковое масло;
яйца 2 шт;
молоко 1/4 стакана;
муки 2 ст. ложки;
сухари 1/2 стакана;
специи:
смесь специй и пряностей;
соль.

Способ приготовления:

Подготовленную и обсушенную чистой салфеткой рыбу смочить взбитым яйцом, смешанным с молоком и заправленным солью, затем обвалять в молотых сухарях, смешанных с мукой. Перед жарением стряхнуть лишнюю муку, чтобы она не подгорела в жиру. Для пикантности к молотым сухарям можно добавить тёртый сыр.
Жарить рыбу следует на масле, причём класть обязательно в горячее масло (когда оно начнет слегка дымиться), тогда быстрее образуется корочка, масло не проникает внутрь рыбы, сохраняется сочность и сладость мяса карася. Обжарить с обеих сторон, посыпав смесь специй и пряностей.

Способ приготовления соуса сметанно-томатного:

Очищенную головку лука мелко нарезать, пассеровать в кастрюльке с 1 ст. ложкой масла и таким же колличеством муки, добавить 2 ст. ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин. на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2-3 ст. ложки сметаны и тщательно перемешать.

Горячую рыбу уложить на блюдо, рядом положить отварной или жереный картофель. Под или на рыбу налить соус.

Приятного аппетита!
С уважением, Охотник.

#4 Оффлайн   gavrik

"совсем больной" подвох

PipPipPipPipPipPipPipPipPipPip

2
Наро-Фоминск

Отправлено 21 November 2004 - 20:57

Привет Андрей (Hunter)!
Вот видишь какая беда произошла, все труды пропали. Все заново надо повторять. Я так жалею что все твои рецепты не сохранил, надеялся, что на сайте они не пропадут. Так что если не трудно может ты сможешь что-то восстановить.
Я кстати с 4 по 8 декабря буду в Воронеже, так что если будет желание можем встретиться и чего нибудь выпить вместе, пиши...
  • ДЕМОН это нравится

#5


0

Отправлено 23 November 2004 - 11:04

Лови, Гаврик, свои свои любимые рецепты от Huntera!
http://rund.by.ru/ra...ulinar/14.shtml

И не убивайся так уж сильно по старому форуму, новый еще лучше будет! smile.gif
Ну, а на будущее: скачай из сети прогу Offline Explorer Enterprise для закачки сайтов целиком - и тогда никакие каверзы хостеров тебе не страшны! ;)

#6 Оффлайн   gavrik

"совсем больной" подвох

PipPipPipPipPipPipPipPipPipPip

2
Наро-Фоминск

Отправлено 23 November 2004 - 21:02

Большое спасибо Бодрый Линь!
Буду теперь посещать твой сайт чаще, так как он надежнее.

#7


0

Отправлено 24 November 2004 - 09:53

gavrik
Тьфу 3 раза! smile.gif
Не могу на "надежный" хостинг третью неделю попасть, а ты говоришь...shok.gif(

#8 Оффлайн   gavrik

"совсем больной" подвох

PipPipPipPipPipPipPipPipPipPip

2
Наро-Фоминск

Отправлено 24 November 2004 - 22:02

Я на это сайт с первого раза попал и раньше попадал без проблем, а самое главное, что там информация надежно сохраняется.

#9 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 02 December 2004 - 23:34

Привет, gavrik!

Сегодня зашел на сайт и немного удивился?! Форум похож на прошлогодний, когда всё начиналось. Но когда прочел твоё сообщение, пришел в недоумение :cry: . Пропали мои труды не только здесь, но и в моём компе стёрлась вся информация, в том числе и рецепты.
Но, так как эти же рецепты находятся на ниже представленной страничке (за, что благодарю Бодрого Линя :D ), то эта тема форума будет востановленна!
Я рад, что снова приезжаешь в Воронеж. Так что, как будешь свободен, то звони мне по телефону 89103457450. Жду!!! Пропустим воронежского пивка.

#10 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 02 December 2004 - 23:38

О ПОЛЬЗЕ РЫБЫ

Человек издавна ценил её за прекрасные пищевые и вкусовые качества. Биологическая ценность белков рыбы также высока и по некоторым показателям превосходит белки мяса: белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.
В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Вот сравнительные цифры, говорящие о питательности рыбных блюд. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9.5% жиров, 0.4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 15.9% белка, 2.5% жиров, 0.1% углеводов, калорийность равна 91.
Рыбы средней полосы России относятся к нежирным. По вкусовым качествам на первом месте стоят щука, судак и лещ. Налим отличается тем, что печень его достигает 7-9% собственного веса и она содержит много питательных веществ.
Рыба является ценным пищевым продуктом. По питательности она соперничает с лучшими сортами мяса. Но в отличие от последнего легче и быстрее усваивается организмом, и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых. Обитатели рек, прудов и озёр содержат нужные нашему организму микроэлементы, витамины, жиры и белки. По количеству белков, например, судак превосходит курятину, сазан - говядину. Также в рыбе есть бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. В рыбах реки Воронеж обнаружено даже золото.
Количество жира у разных видов рыб неодинаково. У речных хищников, как щука, окунь, судак жира менее 1%. Лещ, сом, сазан имеют жира уже до 2.5%. Надо иметь в виду, что состав полезных веществ в мясе рыбы подвержен сезонным колебаниям, зависит от возраста и пола, условий обитания и кормовой базы водоёма. Наиболее обеднённой и истощённой рыба бывает в период икромета и сразу после него. Перед нерестом - наоборот.
Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету врачи рекомендуют при ожирении.
В древней медицине широко использовались целебные свойства рыб. С давних времён, например, рыбный клей употреблялся как средство от кровоизлияния. У многих народов жирная печень налима, содержащая большое количество витаминов А и Д, использовалась для удаления бельма. Много лечебных средств приписывали линю. При сильных лихорадках живого линя разрезали вдоль и прикладывали к ступням ног. Мясо линя применялось также при лечении подагры.
Современная медицина использует много веществ, получаемых из рыбы. Широко применяется в медицине рыбий жир из печени трески. Жир трёхиглой колюшки способствует быстрому заживанию ран. В настоящее время научно установлено, что ткани многих видов рыб обладают антибактериальными свойствами. Из рыбы получают инсулин, панкреатин, комполон и другие лекарства.

#11 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 02 December 2004 - 23:40

О КОПЧЕНИИ РЫБЫ

Существуют два вида копчения: горячее и холодное.

Горячее копчение.
Свежую рыбу весом в 300-500 гр не потрошат (но я всё же потрошу, так как мясо около брюха рыбы становится горьковатым), а только обильно солят крупной солью и выдерживают 3-4 часа (крупную- 10-12 часов, а при копчении обвязывают шпагатом, чтобы она не развалилась). Затем её хорошо промывают и просушивают.
На дно коптилки кладут 2-3 горсти сухих тонких веточек осины, ольхи, орешника или можжевельника. Чем тоньше и короче будут веточки (можно и опилки), тем лучше. Затем укладываются ветки или куски древесины: ольхи, осины или берёзовых гнилушек. Сверху можно положить немного сухого сена. Потом в коптилку устанавливается решетка с уложенной на неё рыбой. Для улучшения вкуса рыбы положите в разрез каждого брюшка кусочки моркови и лука. Затем коптилка закрывается и под ней разводится костёр.
В раскалённой коптилке происходит сухая возгонка дерева, но из-за отсутствия кислорода внутри топливо не горит, а дымит. Подъём температуры внутри коптилки испаряет влагу из дров и рыбы, что создаёт паро-дымовую баню. Через 15-20 минут коптилку снимают с огня и в течении 5-10 минут она остывает, иначе древесина вспыхнет под решеткой.
Готовность можно определить пробой, разломив одну рыбёшку пополам. Отсутствие крови вокруг хребта, лёгкое отставание кожи, наличие небольшого количества сока между кожей и мясом свидетельствует о том, что рыба дошла до кондиции: она имеет золотисто-бронзовый цвет и ароматный запах.

Холодное копчение.
При холодном копчении из рыбы выветривается только влага, потому что обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твёрдости сушеной воблы (т.к. процесс холодного копчения останавливается когда из рыбы испарится 50 % влаги). Поэтому в коптильне очень важно выдержать постоянство и силу дыма: он не должен быть выше 25 градусов. Это предохранит коптящуюся рыбу от потери жира и от пересушки.
Засолка рыбы для холодного копчения такая же, как для завяливания. Через 1-2 дня она вынимается из тузлука, моется в холодной воде, немного вымачивается, а затем каждая крупная рыба разрезается вдоль хребта на две половинки. Затем рыба вяжется в небольшие снизки бечевками или шпагатом за хвосты и вешается в коптильню вниз головами.
Копчение продолжается 3-4 дня. Очень важно, чтобы в коптильне не вспыхнуло пламя!
После копчения, когда рыба приобретёт золотистый оттенок, а мясо её станет упругим, полезно оставить её повисеть ещё 2-3 дня без дыма- она немного подвялится и будет вкуснее.

Как для горячего, так и для холодного копчения пригодно далеко не всякое топливо. Особенно недопустимы хвойные породы: они содержат большое количество смолы и, когда горят, дают сильную копоть. От сосновой копоти рыба будет иметь горький, неприятный вкус!!! Лучшим же топливом считают сухие гнилушки ольхи и осины. Вместе с ними можно подкладывать сушняк можжевельника, вереска и лозы. На завершающей стадии коптильного процесса желательно добавить в топливо сырые можжевеловые ветки. Их дым обладает сильными антимикробными свойствами (рыба меньше плесневеет и дольше сохраняется). В дымокурню можно добавить ароматические травы: полынь, шалфей, базилику и т.д. Хороший вкус имеет рыба, закопченная на дыме из тлеющей ржаной соломы. А если рыбу закоптить на дымящемся свежем сене, то она имеет богатый букет луговых трав!

#12 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 02 December 2004 - 23:42

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ

Ингредиенты:
800 г рыбного филе;
100 г сливочного масла;
2 яйца;
100 г панировочных сухарей;
280 г хлеба;
0.5 лимона;
маринованные фрукты;
зелень;
картофель.

Способ приготовления:
Из рыбного филе удалить кожу и кости, затем разделить на 4 части, поверх каждой части на середину положить сливочное масло с рубленой зеленью и лимоном и завернуть в виде колбасок. Каждую колбаску обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях. После этого котлеты обжарить в масле. Подавать на кусочках хлеба, обжаренных в масле, с жареным картофелем, маринованными фруктами и лимоном. Блюдо украшается зеленью.

Приятного аппетита!
С уважением, Худяков Андрей (Hunter).

#13 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 02 December 2004 - 23:43

КРУЧЕНИКИ РЫБНЫЕ

Ингредиенты:
500 г рыбного филе; 50 г сливочного масла; 2 яйца; 40 г пшеничной муки; 100 г хлеба;
1 головка репчатого лука;
томатный соус;
соль.

Способ приготовления:
Филе разделить на две части. Одну часть отбить и разделить на четыре доли, другую пропустить через мясорубку с добавлением размоченного хлеба и лука. В полученный фарш разбить яйцо, добавить соль и разложить его на отбитые филейные доли. Каждую завернуть в виде сарделек, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле и потушить в томатном соусе.
Подавать с отварным горячим картофелем. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!
С уважением, Худяков Андрей (Hunter).

#14 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 02 December 2004 - 23:44

ЛИНЬ ТУШЕНЫЙ

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:
3 линя по 500 гр.;
подсолнечное или оливковое масло;
2 средние луковицы;
3 зубчика чеснока;
1 болгарский перец;
1 пачка сметаны по 200гр.;
специи:
чёрный перец (горошек);
сушеный барбарис;
смесь специй и пряностей;
соль.

Способ приготовления:
В казан наливается масло и разогревается. Как только появляются пузырьки, бросаешь штук 10-15 чёрного перца для ароматизации масла. Нарезаешь лук кольцами, полукольцами или мелко и обжариваешь в казане до слабого золотистого цвета. Во время поджарки лука выпотрошенные и почищенные лини нарезаешь кусками. После достижения золотистого цвета луком, укладываются куски линя. На каждый слой уложенных кусков по вкусу сыпется соль, сушеный барбарис, смесь специй и пряностей, нарезанный болгарский перец и мелко нарезанные кусочки чеснока. Сверху накладываешь сметану и наливаешь воду до верхнего слоя кусочков линя. Закрываешь крышкой и тушишь до полной готовности.
Это блюдо делает очень вкусным прослойка жира между мясом и кожей линя. Поэтому если удастся добыть на охоте линя, я готовлю его только по этому рецепту!!!
Да, хороший гарнир к этому блюду- картофельное пюре.

Приятного аппетита!
С уважением, Худяков Андрей (Hunter).

#15 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 02 December 2004 - 23:45

РЫБА ТУШЕНАЯ С ХРЕНОМ

Ингредиенты:
1 кг рыбы (щука, судак, сазан, карась, линь и т.д.);
1.5 ст. рыбного бульона;
3 ст. ложки 3%-го уксуса;
150 г сметаны;
150 г хрена;
1 головка репчатого лука;
1 ст. ложка пшеничной муки;
подсолнечное масло (или оливковое);
морковь;
корень петрушки;
лавровый лист;
зелень;
соль.

Способ приготовления:
Разделайте рыбу так, чтобы получилось несколько порций филе. Из головы, хребта и хвоста сварите бульон с добавлением лука, кореньев, лаврового листа и соли.
На дно казана налейте подсолнечное масло (или оливковое), насыпьте тонким слоем натёртый на крупной тёрке хрен, уложите на него куски рыбного филе, пересыпая каждый ряд тёртым хреном.
Залейте рыбу бульоном с добавлением небольшого количества уксуса и тушите в течение часа под крышкой.
Осторожно, не помяв рыбу, слейте часть бульона. Добавьте в него сметану, нагрейте до кипения, загустите мукой, смешанной с маслом, прокипятите. Залейте полученным соусом рыбу и потушите её ещё 15-20 минут.
Гарнир - картофельное пюре.

Приятного аппетита!
С уважением, Худяков Андрей (Hunter).

#16 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 02 December 2004 - 23:47

САЗАН В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
1 целый сазан (1-1.5 кг); 2-3 ст. ложки муки; соль; перец; 2-3 ст. ложки растительного масла; 0.5 стакана длиннозернистого риса для гарнира.
Для острого соуса:
2 зубка чеснока; 10 миндальных орехов; 1 ст. ложка сахара; 2 ст. ложки уксуса; 4 маленьких луковицы; 3 средних помидора; 1 ст. ложка нарезанного зелёного лука; 1 стручок свежего красного чили; 1 ст. ложка сока лимона и цедра лимона.

Способ приготовления:
Рыбу почистить, удалить жабры, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем внутри и снаружи; оставить на 15-20 минут. Чеснок и миндаль перетереть в ступке в однородную массу. Добавить сахар, уксус, сок и цедру лимона, тщательно перемешать, влить 1.5 стакана холодной кипяченой воды.
Рыбу обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретом масле в течение 8-10 минут, переложить на блюдо, поставить в тёплое место. Из сковороды слить почти всё масло, влить в неё острый соус, довести до кипения, уварить в течение 5-6 минут, добавить очищенные от кожуры и крупно порубленные помидоры; лук, нарезанный четвертинками, а через 2-3 минуты-резаный зелёный и тонко нарезанный свежий чили. Довести ещё раз до кипения, приправить специями.
Выложить к рыбе отварной рассыпчатый рис и вылить поверх риса и рыбы горячий соус, подавать сразу.

Приятного аппетита!
С уважением, Худяков Андрей (Hunter).

#17 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 02 December 2004 - 23:49

ТУШЕНАЯ РЫБА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:
1 линь, карась, щука по 500 гр.;
подсолнечное или оливковое масло;
2 апельсина или апельсиновый сок;
1 пучок кориандра;
соевый соус;
специи:
смесь специй и пряностей;
соль.

Способ приготовления:
В казан наливается масло и разогревается. Во время его разогрева выпотрошенная и почищенная рыба нарезается кусками и обжаривается. После достижения корочки на кусках рыбы, добавить апельсиновый сок, немного апельсиновой цедры, соевый соус и сделайте медленный огонь. Во время тушения покрошите мелко свежий кориандр. Готовую рыбу вытащите на гарнир, продолжая готовить апельсиновый соус, бросив в него нарезанный кориандр. После достижения средней густоты, полейте соус на кусочки рыбы.
Хорошим гарниром к этому блюду является картофельное пюре или рис.

Приятного аппетита!
С уважением, Худяков Андрей (Hunter).

#18 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 02 December 2004 - 23:50

ФИЛЕ СУДАКА СО СПЕЦИЯМИ

Ингредиенты:
500 гр. филе судака;
1 яйцо;
2 ст. ложки молотых сухарей;
3 ст. ложки муки;
1 ч. ложка смеси аниса, перца, фенхеля, гвоздики, корицы;
2 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки нарезанного зелёного лука;
3-4 мясистых помидора;
2 ст. ложки соевого соуса;
растительное масло для фритюра;
зелёный лук и болгарский перец для украшения;
соль.

Способ приготовления:
Муку, анис, перец, фенхель, гвоздику, корицу, соль смешать. Филе запанировать сначала в мучной смеси, а затем в слегка взбитом яйце и сухарях. Масло для фритюра нагреть до шипения и обжарить запанированное филе по 2-3 минуты каждую сторону до золотисто-коричневого цвета. Рыбу обжаривать по одному или два кусочка, выкладывая её на салфетки для обсушивания остатков масла, затем на тарелки. Отдельно в сливочном масле обжарить нарезанные кубиками помидоры, зелёный лук в течение 1-2 минут, влить к ним соевый соус. Выложить поджаренные овощи на филе судака, украсить кольцами болгарского перца и кусочками зелёного лука.

Приятного аппетита!
С уважением, Худяков Андрей (Hunter).

#19 Оффлайн   Hunter

Наш человек

PipPipPip

0
Воронеж

Отправлено 02 December 2004 - 23:51

УГОРЬ В БЕЛОМ ВИНЕ

Предлагаю попробовать этот рецепт тем, у кого есть возможность подстрелить угря. Хотя любая другая рыба тоже подойдёт.

Ингредиенты:
1 кг. угря;
0.5 литра белого вина;
10 маленьких головок лука;
5 зубчиков чеснока;
2 ст. ложки топлёного масла;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка муки;
чёрный перец;
зелень и болгарский перец для украшения; соль.

Способ приготовления:
Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в растительном масле целые головки лука. Добавить в казан куски угря, посолить, поперчить и залить белым вином, в котором предварительно растереть чеснок. Тушить 30 минут, после чего вынуть на блюдо. В соус добавить топлёное масло и муку, разведённую в небольшом количестве вина. Соус варить, пока он не загустеет. Готовый соус налить в соусник. Украсьте тушеного угря кольцами болгарского перца и нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!
С уважением, Худяков Андрей (Hunter).

#20 Оффлайн   Редактор

Глав.Ред. МПО

PipPipPip

21
г.Москва

Отправлено 03 December 2004 - 15:51

Хантеру, позвони пожалуйста в редакцию - есть разговор. тел (095)945-5172 или выходи на связь по мылу gora@podvoh.ru Спасибо Георгий




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 members, 0 guests, 0 anonymous users