Сообщений в теме: 36

[Andrey Zloy]

Закоптил-таки голавликов. Не, даже копченый никакой. Для себя тему закрыл.

Зря, шикарное мясо, единственный недостаток-это много мелких костей. Да, кстати последнее время все чаще и чаще сталкиваюсь с проблемой, что люди просто не умеют коптить.

[Melekhoff]

Зря, шикарное мясо, единственный недостаток-это много мелких костей. Да, кстати последнее время все чаще и чаще сталкиваюсь с проблемой, что люди просто не умеют коптить.

Андрей, коптить уже научились даже мороженую рыбу из магаза! Теща говорит бери голавля-она его в котлеты для массы добавляет. Вроде диетически ей подходит, все же натурпродукт, как ни крути.

[sergey32]

Вкуснятина. Главное много не жрать , особенно когда выпьешь , а то печень копчёностей много не переносит :

[simonov]

Как то так http://s57.radikal.r...c1006232b83.jpg

[Nik1]

А никто не пробовал из голавлей паштет варить? дело муторное но вкусно.. когда мелким был.. Мама, часто из огольцов и карасей готовила.. было объедение.. думается и голавль бы сгодился.

[Andrey Zloy]

Закоптил-таки голавликов. Не, даже копченый никакой. Для себя тему закрыл.

Вот еще один натур.продукт из головля собственного производства. Шпротный голавль!

[Бодрый Линь]

Я вижу, некоторые тут совсем голавля, как предмет кулинарии, в "утиль" списали.. А зря, думается! Просто голавля, как и другую "списифисскую", в плане обилия мелких костей, рыбу надо (как и кошек ) правильно готовить!
Я уже не раз писал про простой способ, позволяющий практически снять проблему мелких, вильчатых косточек при жарке карповых рыб. Делается все так. Рыбу после потрошения и чистки очень острым ножом насекают по спинке (от хребта до брюшка), прорезая ее кожу и мясо, до хребтовой кости. Расстояние между насечками должно быть полсантиметра-сантиметр максимум. Насекать можно как поперек, так и крестообразно, наискось, это уж кому как нравится. Потом жарим рыбу традиционым способом. Часто практикуется обваливание в муке, но есть и альтернативный вариант - обмакнуть рыбу в яйцо и посыпать панировочными сухарями. А еще есть интересный и вкусный вариант обваливания рыбы (и мяса, например, свинины), широко применяемый корейскими кулинарами, но почему-то редко применяющийся у нас - обваливание рыбы перед жаркой в крахмале... Смысл насечки рыбы перед жаркой состоит в том, что мелкие косточки, так всем досаждающие, прожариваются, становятся безрпасноыми и практически "невидимыми"...

А вот еще (уж простят меня модераторы, если не совсем в тему) цитата в защиту кулинарных достоинств этой рыбы. Взял я ее с нашего, башкирского рыбацкого форума, с кулинарной ветки. А чтобы цитата подействовала с максимальным эффектом, не поленился скопифастить и оригинальные, от автора поста фотографии...

"Azmon86

Добрый день всем! Вот после удачной рыбалки на голавлей решил приготовить из них какое нибудь изысканное блюдо и полез рыскать просторы интернета. Первое что бросилось в глаза это блюдо под названием ГОЛАВЛЬ ПО-ЦАРСКИ. Так как процесса приготовления с фотографиями не было решено было самому это сделать. Сам текст рецепта взят с интернета с некоторыми моими добавлениями.



Итак, для начала берем рыбу и чистим ее от чешуи и внутренностей. Подготовленную рыбку солим, поливаем лимоном (у меня в начале лимона не было и я решил нашинковать туда головку лука, потом сбегал в магаз купил лимон и выжал половинку), посыпаем черным молотым перцем и убираем на полчасика (я оставил где то на полтора часика) в холодильник для маринования.



Затем ее нужно будет промыть под струей проточной воды, насухо промокнуть полотенцем.



Отрезаем плавники и хвост, а голову оставляем (я их отрезал так как не вместились бы в сковородку). Гурманы, те самые, которые разбираются в еде, уверяют, что это в нашем блюде будет самой вкусной частью.



Теперь разрезаем на порционные куски.



После того, как все это сделали, разогреваем на сковороде растительное масло, добавляем к нему немного масла сливочного (это как раз для тех, кто считает голавля постным и невкусным)



и (я сначала обвалял в муке)



быстро во всей этой красоте обжариваем кусочки рыбы с обоих сторон.



И наша задача не пожарить голавля, а только оБжарить - подрумянить до корочки, поэтому огонь под сковородой должен быть сильным.



Теперь обжаренные кусочки рыбы складываем в огнеупорную посуду, заливаем сверху сливками. Причем, чем они будут гуще, тем в итоге получится вкуснее наш голавль и убираем в горячую духовку. Как только рыба окажется в духовке, сразу огонь убавляем до маленького и на 1,5 — 2 часа уходим заниматься своими делами.



За это время все мелкие косточки, которыми грешит голавль, разомлеют, а постное мясо приобретет характерный сливочный вкус.
Так что вот он такой — голавль по-царски. Когда будете его пробовать, уверяю, что ни на минуту не пожалеете о потраченном на готовку времени.





И на самом деле результат превзошел все ожидания, мелкие косточки почти растворились а вкус... а вкус какой это не передать словами. На гарнир приготовил рис со стручковой фасолью. Блюдо отменное рекомендую ВСЕМ!!! "

Источник: ссылка

Сообщение отредактировал Бодрый Линь: 18 July 2014 - 07:50

[Печкин]

Голавль ночью сам на свет выходит. Видимо по этому у нас на река его так мало осталось.

Видимо у вас подвохов слишком много развелось.... У нас поубавилось и рыба появилась в некоторых водоемах.

[slavich-54]

Я их в детстве много стрелял. С самодельным слингом лазили по кустам где воды по колено..................В кустах его взять проще простого.
Но если из кустов на быстрину ушел то только лежать в кустах с ружьем и ждать пока пролетит мимо. По быстрине гоняет бешенно. Тока взблески мелькают)))

.....В моей молодости тоже голавли были крупнее и глупее.Но детство давно закончилось,и наивная рыба тоже.
Сегодня в залёжке мельком увидел "торпеду" на 3-3,5кг.Даже не самого голавля,а его алые плавники.Пауза длилась две секунды.
Одна только мысль прицелиться,и он,тараня ветки,броском исчезает бесследно...Мой туповатый наконечник от такого отскочит как от сазана,нужен рубящий.
.....................................А на 0,3-0,5кг снуют везде,эка невидаль.Они и есть костлявые,постные и безвкусные.

[Чел]

Голавль мне всегда нравился своей красотой и формой. Красивая сильная рыба. Зато всегда где сть голавль останешься и с ухой и с копченостями. да и с голавлем в паре можно такую ушицу заварганить с помидорчиками по кубански просто , пальчики оближешь. Но я замечал что голавль на той речке которую я посещаю стоит всегда по зазному. Самое интересное когда его ищешь под корягами он зараза в траве стоит или наоборот. Но есть особенность где стоит голавль , в большистве случаев рядом стоит и лещ. 

Прикрепленные изображения

• 

[игорь удомля]

голавль он жареный не очень,он хорош вареный,в ухе. или в сагудае.а вот в "голавля по царски" неплохо добавить мелкопошинкованого лука,можно слегка припущеного в сливочном масле. и зелени.а вместо сливок использовать сметану

Сообщение отредактировал игорь удомля: 10 November 2015 - 20:55

[Nik1]

ну не знаю)))  руга дрожит, когда под двушку вижу))) а так, стараюсь пропускать, если стрельну, раздаю)

[Murena]

голавль он жареный не очень,он хорош вареный,в ухе. или в сагудае.а вот в "голавля по царски" неплохо добавить мелкопошинкованого лука,можно слегка припущеного в сливочном масле. и зелени.а вместо сливок использовать сметану

А если еще добавить моркоffки, то бишь - 100 гр., он в любом виде хорош будет, а "по-царски", - тем более!

[slavich-54]

Приезжает как-то ко мне в гости подвох.Рыбку хотел пострелять,закоптить,а за одно и сало.

Настрелял голавлей...Снизу в коптильню,на спинки,положили потрошённых голавлей;а на верхний ярус сало.

Были сомненья,что получится фигня,однако моросил дождик и было не до чего.

Вот это,скажу я вам, вышло блюдо!!!Жирные,сочные как палтус.РЕКОМЕНДУЮ убедиться на любой рыбе.

[Nik1]

Приезжает как-то ко мне в гости подвох.Рыбку хотел пострелять,закоптить,а за одно и сало.

Настрелял голавлей...Снизу в коптильню,на спинки,положили потрошённых голавлей;а на верхний ярус сало.

Были сомненья,что получится фигня,однако моросил дождик и было не до чего.

Вот это,скажу я вам, вышло блюдо!!!Жирные,сочные как палтус.РЕКОМЕНДУЮ убедиться на любой рыбе.

 

сало рыбой не потягивало?

[Melekhoff]

... тёща сказала больше голавлей не приносить. Язя до двух кило тоже-говорит крупный другой вкус имеет.

[игорь удомля]

... тёща сказала больше голавлей не приносить. Язя до двух кило тоже-говорит крупный другой вкус имеет.

прям как в анекдоте:я не люблю кошек.   -а вы их готовить не умеете!