Сообщений в теме: 274

[Nik1]

В свете последних охот перепробовал с десяток способов приготовления икры сазана, но в основном приходилось уплетать самому, домашние Гнорировали.
Единственный рецепт, который они заценили и хочу вам рассказать.
[b]Икра сазана - а-ля мойвы в майонезе


5. Сливаем икру через сито (теперь желательно использовать более мелкое) и оставляем стекать воду. А в это время готовим вторую порцию капы.

7. В третий раз повторяем действ,я.

8. После того, как вода стекла, проверяем икру на вкус. У меня обычно после этого пересоленная. Поэтому беру [u]кипяченую холодную воду и промываю в ней икру. Вновь на сито и пробую. Если еще пересолена, промывку повторяю.

Сергей, СПАСИБО БОЛЬШОЕ за рецепт!
Вчера провозился весь вечер.. но оно того стоило)). А по пунктам 5..7..8. маленько отошел от действ.. но суть дело не поменяло))
5. Т.к. такого сита я не нашел.. была куплена марля в аптеке.. сложена в три слоя.. напялена на ведерко (кастрюлю) и прижата с помощью шляпной резинки. (ВЕЩЬ)) икра не пролетает, а вода стекает)
7. 8. Уже после второго раза икра стала прилично соленой. В третий раз повторил процедуру с горячей вскипеченой водой без соли.. Лишняя соль ушла и процесс некой терм обработки, не нарушил.
Сижу снимаю пробу... очень вкусно!
Спасибо!

[GEG]

окушки более 1 кила - пересыпать не чищенные обильно солью и в духовку

[Аллександр]

окушки более 1 кила - пересыпать не чищенные обильно солью и в духовку

Можно кроме соли еще и перчика черного-тертого или специй немного втереть.
И часа три или сутки в холодильнике выдержать, а потом в духовку.
Еще не натирают, а шприцуют рассолом, то же вкусненько.

[igor"]

Итак снял сегодня пробу с "окуней в шинелях".Остался очень доволен и не только я,жена с родней просто в восторге.Делается пряный отвар:в воду добавляем пучок укропа,пучок петрушки,лавровый лист,перец горошком,среднюю луковицу,пять зубчиков чеснока и много соли(как для раков).Я на пять литров воды кладу четыре столовых ложки с небольшой горкой.В кипящий отвар кладем рыбу(не чищенную и не потрошенную) и варим в зависимости от размера(килошные от 15 до 20 минут).После вынимаем и даем остыть(окунь в это время желеруется).Рыба употребляется холодной.Приятного аппетита!!! P.S. Рецепт простой,но рыба получается очень вкусная.

Сообщение отредактировал igor": 21 November 2012 - 19:54

[immortal]

Кто поделится рецептом приготовления судака (в кляре, хе, с картошкой в духовке уже делал)? Заранее благодарен!

[RomanBersh]

Итак снял сегодня пробу с "окуней в шинелях".Остался очень доволен и не только я,жена с родней просто в восторге.Делается пряный отвар:в воду добавляем пучок укропа,пучок петрушки,лавровый лист,перец горошком,среднюю луковицу,пять зубчиков чеснока и много соли(как для раков).Я на пять литров воды кладу четыре столовых ложки с небольшой горкой.В кипящий отвар кладем рыбу(не чищенную и не потрошенную) и варим в зависимости от размера(килошные от 15 до 20 минут).После вынимаем и даем остыть(окунь в это время желеруется).Рыба употребляется холодной.Приятного аппетита!!!

P.S. Рецепт простой,но рыба получается очень вкусная.

Один маленький вопрос - где настрелять килошных окуней в достаточном колличестве

[ERSH@]

Кто поделится рецептом приготовления судака (в кляре, хе, с картошкой в духовке уже делал)?
Заранее благодарен!

Рыба в кляре. Мне еще из нерки оч нравится.для кляра:

мука - 100г
пиво - 3-4 ст.л. должно быть очень холодным, даже ледяным
сахар - 1 ч.л.
молоко - 5-6 ст.л.
яйцо - 1 шт. Белок взбивать отдельно от желтка и добавлять в последнюю очередь не взбивая, а перемешивая
соль - 1 щепотка.
Из всех способов которые пробовал, этот кляр самый вкусный. Главное он очень долго остается хрустящим.

[seagun]

http://www.youtube.c...p;v=5V0BJWut9SM
РЫБА ПО ГРЕЧЕСКИ, в исполнении нашего русского Грека Диониса

[Тип-топ]

Налимом ныньче угостили.Не любитель я его.Но Жена присела",Помниш ты тушил налимку с овощами."Согласился что,приготовлю.Кинул в чугунную сковороду кусками в расскалённоё масло набил полную сковороду.Сок дал он на вовсе, ждать пока не поджариться , присалил прям с верху и поперчил,накидал лука полукольцами, через 15 мин, затем моркови кубиком нареранную и на крупной тёрке потёртою. в пополам, оставил всю эту байду на 40 мин тушить,под приоткрытой крышкой.Парни Налим это очень офигенная рыбка когда свеже приготовленная.С головы молоками и печени уху сварил,это сказка или песня.Один вопрос только свежачькой готовить, потом резина беспонтовая.В ухе вариться башка На слабом огне и позвонок с плавниками откинули эту канитель Через 30мин и в бульён в полуготовности картофеля молоки и печень с укропом и перчиком.Кайфовей я только взвар с ершей на Хопре пивал со стерлядочькой в закуси.Он янтарный получается вкуса бесподобного.

Сообщение отредактировал Тип-топ: 23 November 2012 - 21:21

[Тип-топ]

Для поддержки духа и тела во время поста, Сибиряков всегда выручали рыбные пельмени. Готовим постное тесто, куда входит только, мука и вода.Вымешиваем его до тех пор пока,оно не перестанет липнуть к рукам и столу. Затем готовим фарш из щюки или судака,перекручиваем с луком, перчим, солим,в судачий фарш(т.к он более клейкий)можно добавить банку горбуши или тунца на кило филе,(консервированые жидкость слить) яйца не добавляем.Лепим пельмени и выносим противни на мороз(либо в морозилку)готовые варим,остатки рафасоввываем по пакетам.Пельмени без добавления лука хранятся 8 месяцев до лета. Нам всегда помогала заготавливать пельмени на зиму,чеченка Тамара замечательная женщина,дай Бог ей здоровья.Это я к тому, что те кто думают что я нацист,глубоко заблуждаются.У меня много друзей разных национальностей,а вот утырков ни одного,чево и всем желаю.

Сообщение отредактировал Тип-топ: 29 November 2012 - 12:04

[Тип-топ]

Важную деталь позабыл.Варить рыбные пельмени надо ни как мясные.В подсоленную воду кидаем лавровый лист,перец горошком,у кого есть сушеную зелень сельдерея,как закипит, даём покипеть 3мин, затем закладываем пельмешки и варим до готовности мин 5-7,после всплытия.Лепить лучше в ручную,в пельменнице получаются ни такие сочные.Магазинные мясные и рядом не стоят с самодельными рыбными,дети вообще в восторге.И ничего,что рецепт прост,зато вкус изумительный.Приятного всем аппетита.

[Тип-топ]

igor".Сегодня сын, буквально вытряс с меня обещание, поблагодарить тебя за окуней в шинелях.И заверения, что я сказал уже спасибо на него никак не действовали.На самом деле,мне и самому оч понравилось,это тот случай,когда всё гениальное просто.Приготовив горбачей,добавил в тот же навар ещё укропа и лаврухи,закинул окуней гр по 200 шт 10,получилось тоже замечательно.Прекрасная рыбка за 15 мин.Это круто.Ещё раз благодарность от меня и близких!!!

[igor"]

igor".Сегодня сын, буквально вытряс с меня обещание, поблагодарить тебя за окуней в шинелях.И заверения, что я сказал уже спасибо на него никак не действовали.На самом деле,мне и самому оч понравилось,это тот случай,когда всё гениальное просто.Приготовив горбачей,добавил в тот же навар ещё укропа и лаврухи,закинул окуней гр по 200 шт 10,получилось тоже замечательно.Прекрасная рыбка за 15 мин.Это круто.Ещё раз благодарность от меня и близких!!!

На форум не залазил несколько дней.Очень рад что понравилось!!!Сами теперь постоянно готовим(как только появляются окуни сразу же исчезают).

[muskellunge 2]

А есть у кого нибудь рецепт приготовления не крупного карпика (2.5кг.)До этого готовил в духовке(запекал под майонезом).Но может у кого есть эксклюзив?Заранее спасибо!!!

В пузо сыр с чесноком, перцем и зеленью, в продольные надрезы лимон, в духовку в фольге или рукове (с верху прорезать)

[Dекабристка]

http://www.youtube.c...p;v=5V0BJWut9SM
РЫБА ПО ГРЕЧЕСКИ, в исполнении нашего русского Грека Диониса

Спасибо за рецептик.

[URSA]

Очень вкусный салат(в виде гарнира) к рыбе.Сваренную картошку "в мундире" режем кубиками,соленый или маринованный огурец-туда же.Зеленый лук и петрушку с укропом добавляем вместе с ложкой винного уксуса,черным молотым перцем и ложкой майонеза. На мой вкус-идеальный гарнир под рыбу.

[igor"]

Очень вкусный салат(в виде гарнира) к рыбе...... На мой вкус-идеальный гарнир под рыбу.

Вот появился горнирчик к окушкам.Всё гениальное просто!!!

[URSA]

К пиву закуска-грамм двести сыра трем на терке,добавляем пару-тройку яиц,перчим щедро и солим по вкусу,вилочкой все разогнали и столовой ложкой на сковородку с разогретым маслом.Получаемые блинчики через пару минут переворачиваем и сразу на стол.Бон аппетит!!!

[Тип-топ]

Судя по молчанию у всех настал день тюленя.Новогодние салаты доедены,готовить лень,а кушать хочется.Чтобы убить сразу 3х зайцев и дать отдохнуть супруге,быстренько делаем следущее.Берем большую чугунную сковороду,наливаем раст масло,чистим 2-3 головки лука,режем полукольцами и кидаем его в расскаленное масло.После образования хрустящей корочки на луке,закладываем заранее подготовленные креветки и мидии по 0.5 кило каждых.(разморозить в воде и слить всю глазурь).Солим ,перчим ,укропчим и тушим с открытой крышкой мин 10 .Параллельно отвариваем спагетти(макфа станичные,идеально подойдут).Получаем прекрассное блюдо с соусом,и довольную жену в придачу.С новым годом,новым блюдом!!!

[Volgogradez]

Судя по молчанию у всех настал день тюленя.Новогодние салаты доедены,готовить лень,а кушать хочется.Чтобы убить сразу 3х зайцев и дать отдохнуть супруге,быстренько делаем следущее.Берем большую чугунную сковороду,наливаем раст масло,чистим 2-3 головки лука,режем полукольцами и кидаем его в расскаленное масло.После образования хрустящей корочки на луке,закладываем заранее подготовленные креветки и мидии по 0.5 кило каждых.(разморозить в воде и слить всю глазурь).Солим ,перчим ,укропчим и тушим с открытой крышкой мин 10 .Параллельно отвариваем спагетти(макфа станичные,идеально подойдут).Получаем прекрассное блюдо с соусом,и довольную жену в придачу.С новым годом,новым блюдом!!!

А креветок чистить нужно?