Сообщений в теме: 464

[kiseleff]

нерафинированное подсолнечное масло желательно настоящего отжима.

Позвольте поправить "Масло холодного отжима" так называемое в международной практике - Экстра верджин! в отличие от второго, посте тепловой обработки зерен.

Вывалять в растительном масле, обсыпать солью и в духовку на полтора-два часа в зависимости от размеров рыбы. Чешуя должна слегка пригореть. Когда запах из духовки пойдет такой, что кажется что рыба немного пригорела - можно вытаскивать, мясо на самом деле не пригорело, так как чешуя вместе с кожей отстает от мяса и предохраняет последнее от лишнего жара, но все равно, в духовке язь не должен находиться меньше полутора часов, если он пригорать начал за меньшее время, значит температура была слишком высокой. Я готовлю в электрической духовке при 180 градусах. При таких условиях мелкие косточки ужариваются до того что становятся незаметны.

Если духовка с конвекцией температуру желательно ставить на 10 градусов меньше заявленной.
В былые годы чтоб избежать эфекта пригорания верхней части накрывали капустным листом, потом через некоторое время снимали и доводили до нужного колера. Сейчас можно фольгой прикрыть, через час снять и еще на 30 минут без фольги!!!

[sergey32]

С поправкой о масле согласен , спешил писать, СПАСИБО!!!

[Dimas]

Добавил бы ещё,что масло называют помимо Extra Virgin (Супер Девственницы :-))) ) ещё и Cold Pressed (холодного отжима)- могу правда ошибаться в написании второго.

[sprawedlivii]

Охотник, большое спасибо за рецепты!

[Anderssen]

готовил тока что ХЕ по рецету Лелаба (с вариациями, конечно) lelab "Хе это корейское подобие салата только из маринованного мяса или рыбы. Берем всеми нами любимого сазанчика, срезаем филе (кто как умеет) и нарезаем кусочками с 2\3 безымянного пальца. В литре кипячёной, теплой воды разводим рассол: 3ст.л уксусной эссенции, 3ст.л соли и 3ст.л. сахара. Все расстворяем. Рыбу перчим красным и черным перцем, молотой кинзой, доем постоять 15-20 мин. Потом заливаем рассолом и каждые 15 мин. перемешивая 2-а часа маринуем. По истечению 2-х часов сливаем рассол и отжимаем(т.е. удаляем излишек влаги) из рыбы только не насухо. Нарезаем 700 гр. лука полукольцами . Бросаем в рыбу счательно перемешиваем, что- бы лук отдал сок , а часть кислоты забрал . Заправляем растительным маслом сильно , перемешиваем оставляем на 30 мин, а после заправляем прокаленой ложкой раст. масла с паприкой, в конце 3 ст. л соевого соуса и 400 гр.свежих огурцов. Перемешиваем и alles " отличия в приготовлении: резал пластинами, рыбу перчил черным молотым + "приправа Индана для рыбы", масло лил не особо много, зато чуть больше горячего, 2,5 столовых ложки, вместо огурцов - сладкий болгарский краный перец... все остальное по рецептуре. Попробовал сегодня - вкусно! завтра будет в ... раз вкуснее! фотки позже!

Сообщение отредактировал Anderssen: 04 October 2011 - 22:42

[Nik1]

готовил тока что ХЕ по рецету Лелаба (с вариациями, конечно)
Попробовал сегодня - вкусно! завтра будет в ... раз вкуснее! фотки позже!

Судя по всему рецептов приготовления ХЕ масса.. Я знаю совершенно другой, но суть одна)) ВКУСНО!!!

[Алек(андр]

Привет всем! накопал интересный рецепт маринада для голавлей, но там много чего за кадром осталось. Не все понятно. уж очень голавлей маринованых нахваливали. У меня почему то сложилось впечатление, что некоторые могут подсказать. kiseleff, аватарка у тебя с половником! Сначала хотел в личку написать, а потом подумал:" может кто еще знает?" Вот рецептик. Третий рецепт маринада (для голавля и других костлявыхречных рыб). 5-6 голавлей, 200 г яблочного уксуса, 100 г винного уксуса, 50 г сахара, 1 ст. л. горчицы, 10 г корня хрена, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сока лимона, пучок укропа, 1 лимон, соль и черный молотый перец. Все компоненты, кроме лимона и укропа, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Затем остужают получившийся бульон. Выпотрошенную сразу же после поимки рыбу чистят от чешуи, отрезают плавники, моют в проточной воде и подсушивают на салфетке. Филе рыбы отделяют от хребта, брюшные кости удаляют, подрезав их снизу. Со стороны мякоти рыбное филе сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат. На тарелку выкладывают мелко нарезанный укроп, обваливают в нем нарезанное кусками шириной 4-5 см филе. Затем кусочки складывают в банку, перекладывая кружочками лимона и поливая бульоном. Сверху кладется несколько веточек укропа и половинка лимона. Банку закрывают плотной крышкой и ставят в прохладное место. Вообщем филе я не со всех голавлей сделал. Опыта в филеровании такой рыбы нет. Долго копаюсь. А вопрос вот в чем сколько лить воды (...кладут в кастрюлю, заливают водой...). И (Банку закрывают плотной крышкой и ставят в прохладное место) сколько ей там стоять?. Сам рецепт уже вкусно смотрится. И маринад получился вкусный. Я специально и винного и яблочного уксуса купил. Вообщем постарался. Воды налил 300 мл. Думаю постоять должна дня три минимум. Подскажите, прав ли я?

[Qnax]

Всем привет! вот как я делаю шашлык) Берется мякоть крупной рыбы-амур или сазан, хотя я думаю не принципиально, я стараюсь брать спинную часть и режим кусочками где-то 6х6 см. все это солится, добавляем специи для рыбы или универсальную приправу, не жалеем лука кольцами и лимон все это хорошо перемешивается и на пару часов мариноваться, и.... на угли) жарить15-20 минут, мясо быстро готовиться),да одевать советую протыкая кожу) Приятного аппетита!

[fff]

слюни текут

Сообщение отредактировал fff: 31 January 2012 - 17:44

[kiseleff]

накопал интересный рецепт маринада для голавлей, но там много чего за кадром осталось. Не все понятно. уж очень голавлей маринованых нахваливали.
Вообщем филе я не со всех голавлей сделал. Опыта в филеровании такой рыбы нет. Долго копаюсь. А вопрос вот в чем сколько лить воды (...кладут в кастрюлю, заливают водой...). И (Банку закрывают плотной крышкой и ставят в прохладное место) сколько ей там стоять?.

Ё только увидел!!!
Сам рецепт очень похож на смесь корейско-китайской вариации типа ХЕ, с элементами европы. Воды ??? если посчитать что уксус 9% то воды желательно влить не более 50% от обьема уксуса, если попадется 4 - 3% то можно не разбавлять, он и так хорошо пойдет. Насчет сколько мариновать, ну самые стойкие из сальмонел, в такой среде могут выдержать не более 96 часов, опять же маринад за это время лучше проникнет в ткань и промаринует. выходит мариновать не менее 4х суток.
По поводу посуды лучше всего стеклянная, второе место отдал бы нержавейке, но не китайской (она имеет свойство окисляться) ну и на третьем месте эмалированная (без сколов) чтоб не было окисления.
Черный перец в особых случаях можно заменить на При-При или обычный жгучий, в идеале Сычуаньский - он в этом сочетании уксусов дает более изысканный аромат и особый оттенок вкусу (но и лучше вызывает аппетит) значит прийдется больше готовить.
Уксус пойдет любой кроме ягодных, так-же есть варианты с соевым соусом расчет примерно (вместо 1 чайной ложки соли 2 столовые соуса) но здесь будет эфект потемнения мяса за счет соевого соуса.
Рыбу можно любую, кстати в хищниках паразитов меньше.
Приятного аппетита!!!

[Toni_Montana]

По случаю в Финке был приобретен вакуумный упаковщик ...



решил приготовить рыбку длительного хранения ... рыба была выбрана ряпушка, из за полюбившихся вкусовых качеств ... рецептура очень проста, для рассола берем естессно соль (конечно крупную), немного сахара, добавляем растительное масло и малость пряностей ... далее под прессом в рассоле держим по времени на свой вкус (я держал пару дней и примерно час отмачивал... делал слабосол) ... ряпушка рыба нежная и к тому же по осени икряная и довольно жирная ... при нормальной влажности воздуха ей хватает недели просохнуть для пригодной в пищу сухости ... ну а дальше все делает аппарат ...)))



конечный продукт ...



Семья у меня не особо рыбоедная ... но этот вариант приготовления всем ну уж очень понравился ...))) чую длительного хранения точно не получится ...!)))

[Vodyanoy 2002]

тему из подвала!!! задолбались искать её

[Anderssen]

а кто знает финский рецепт приготовления ряпушки, называется типа "Lattika" смысл - рыба тушится как в слоеном пироге из репчатого лука полукольцами и картошки, порезаной примерно так же...????????? я в октябре с ряпушкой планирую приехать...

[Vodyanoy 2002]

а кто знает финский рецепт приготовления ряпушки, называется типа "Lattika" смысл - рыба тушится как в слоеном пироге из репчатого лука полукольцами и картошки, порезаной примерно так же...????????? я в октябре с ряпушкой планирую приехать...

Андрюх, Димка или Ирина с Волчьей... кто то из них говорил про финский рецепт...
Через Олега пробуй узнать.

Итак, финский пирог с ряпушкой, а называется он «калакукко», что переводится, как «рыбный петух»

Для начинки надо приготовить:

700 граммов очищенной ряпушки
100-150 граммов бекона (нарезанного длинными пластиками)
1 чайная ложка риса
1 чайная ложка соли

Для теста:
4 dl. пшеничной муки и 4 dl. ржаной муки
3 dl. воды
2 столовые ложки растительного масла
2 чайные ложки соли

Начните с того, что нагрейте духовку, включив ее на 200 градусов.

В это время замесить тесто из приготовленной муки. Сначала в посуду налейте воду, растительное масло, соль и замесите тесто. Раскатайте его, оставив края более тонкими.

После этого рассыпьте ложку удлиненного риса в середине раскатанного теста и cлоями сложите рыбку, посыпая солью, посередине сверху ряпушки положите пластики бекона, тоже посолив.

После этого, смазав водой свободные места теста, упакуйте в конверт все содержимое, свернув концы сначала с боков, а потом верхний и нижний.

Потом смоченным ножом разгладьте границы соединения ровненько. После этого чуток посыпьте сверху пирог мукой. После этого уложите пирог на противень с листом и поместите в духовку на 30-40 минут, пока не станет пирог с твердой корочкой.

После этого вытащить его и смазать сливочным маслом, завернуть сначала в бумагу и в фольгу дополнительно и снова поместить в духовку уже на 4-5 часов при 125 градусах.

За это время можно сходить и спустить сети в воду и придти к готовому пирогу.

Есть его можно и горячим, и холодным, он будет одинаково вкусным.

вот ещё нашёл, нааверное это то что нужно
http://1000.menu/coo...hka-po-karelski

[Anderssen]

вот ещё нашёл, нааверное это то что нужно
http://1000.menu/coo...hka-po-karelski

очень похоже! но не совсем... отталкиваемся от аксиомы, что хороший продукт не испортишь...
кстати, если поедем и ход будет , у промысловиков затаримся... если кому надоть...

[Vodyanoy 2002]

очень похоже! но не совсем... отталкиваемся от аксиомы, что хороший продукт не испортишь...
кстати, если поедем и ход будет , у промысловиков затаримся... если кому надоть...

Вот ты гурман))) я бы ее и в сухарях за обе щеки смолотил.
Я бы взял... созвонимся.

[asterix]

а кто знает финский рецепт приготовления ряпушки, называется типа "Lattika" смысл - рыба тушится как в слоеном пироге из репчатого лука полукольцами и картошки, порезаной примерно так же...????????? я в октябре с ряпушкой планирую приехать...

еще с детства ряпушку готовили в сковороде укладывали ее ровно в несколько рядов, слоев... лук, перец, соль лавровый лист... водой залить немного масла и на медленный огонь.
кушанье )))
чайной ложечкой легко отделяется мясо и икорка от кости.
вкус детства. ))

[Паша1968]

Вот ты гурман))) я бы ее и в сухарях за обе щеки смолотил.
Я бы взял... созвонимся.

А посмотрев на новую аватарку и сковородку смолотил бы

[Vodyanoy 2002]

вкус детства. ))

я всегда подозреваал что ты Фин

А посмотрев на новую аватарку и сковородку смолотил бы

это уже в ветку "медицина"

[asterix]

я всегда подозреваал что ты Фин

вообще то я с севера ...

Муксун строганина
соль смешиваем с перцем, берем хорошо заточенный нож и аккуратно делаем стружку из муксуна, окунаем этот кусочек в полученную ранее смесь и
Хорошая закуска под горячие напитки