Сообщений в теме: 116

[Olga]

Посмотрела Ваше видео Николай. Понравилась, особенно  Ваша любовь к процессу, Вы молодец! . Есть некоторые советы, если хотите примите. Мясо заранее не солю, что бы оно оставалось сочным. В период готовки данного блюда я всегда добавляю жидкость (бульон, воду или воду с вином) , получается более сочным. Данное блюдо  готовлю не менее часа, за минут 10 до готовности открываю фольгу полностью и даю возможность подрумяниться. Из специй, кроме перцев, добавляю веточку базилика, желательно с соцветьем, аромат получается более пикантный. 

Сообщение отредактировал Olga: 24 March 2016 - 09:40

[kiseleff]

Ну раз пошла такая пьянка!!!!!!!!!

"Соус из Брусники"  можно и из клюквы, но приятная горчинка брусники, будет лучше подчеркивать изысканный вкус дичи!!!

Ягоды брусники - 350 грамм

Сахарный песок - 250 грамм

Вино сухое белое, красное без разницы - 200 мл.

Крахмал в идеале НОРДИК но можно и другой - 50 грамм

Вода - 400 грамм

Бруснику перебрать положить в кастрюлю, добавить сахар и вино, довести до кипения.

Слегка пробить блендером (часть ягод должна остаться целой).

Крахмал развести холодной водой и тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести в кипящий ягодный сироп., довести до кипения и снять с огня.

Охлаждать соус необходимо под крышкой.

[kot71]

Ну раз пошла такая пьянка!!!!!!!!!

"Соус из Брусники"  можно и из клюквы, но приятная горчинка брусники, будет лучше подчеркивать изысканный вкус дичи!!!

Ягоды брусники - 350 грамм

Сахарный песок - 250 грамм

Вино сухое белое, красное без разницы - 200 мл.

Крахмал в идеале НОРДИК но можно и другой - 50 грамм

 

 

Прошу админов лишить право голоса гр.Киселёва в этой рубрике, так как он  публикует рецепты и рекомендации для личных поваров жителей Рублёвки, а не для нас, простых граждан РФ у которых отсутствие каждодневного Доширака и присутствие простых домашних галушек на столе уже праздник......а он о приятной горчинке брусники во вкусе дичи и о крахмале НОРДИк нам толкует.Устроил тут ресторан "Клод Моне" давай нам термины из Общепитовского слэнга    .

Жаренная селёдка на углях -вот наше счастье!!!!

Сообщение отредактировал kot71: 24 March 2016 - 10:26

[Olga]

Я часто готовлю бюджетный, доступный соус. Грецкие орехи (1 стакан) чищенные жарю слегка, затем измельчаю блендером  выкладываю снова на сковороду с добавлением сливочного масла . Затем добавляю стакан  бульона или воды, в которой варились грибы, добавляю муку 1 ст.ложку (заранее разведенную в воде) следует  постоянно мешать, что бы не пригорело, солю по вкусу, добавляю немного перцев молотых, травы любимые измельчённые базилик, розмарин, кинзу, (можно французскую смесь или итальянскую) и немного выдавливаю сока лимона. Соус готовится быстро, прост и вкусен, хорошо дополнит рыбное блюдо или мясное..

Сообщение отредактировал Olga: 24 March 2016 - 11:47

[kiseleff]

Прошу админов лишить право голоса гр.Киселёва в этой рубрике, так как он  публикует рецепты и рекомендации для личных поваров жителей Рублёвки, а не для нас, простых граждан РФ 

Жаренная селёдка на углях -вот наше счастье!!!!

Злой ви Константин, ну прям,,, саавсем не добрый.

Придеса к тебе по осени заскочить с четвертью бодрящего напитка, на так сказать калинарный брифинг по шулюму,     

[omerhant67]

Я часто готовлю бюджетный, доступный соус. Грецкие орехи (1 стакан) чищенные жарю слегка, затем измельчаю блендером  выкладываю снова на сковороду с добавлением сливочного масла . Затем добавляю стакан  бульона или воды, в которой варились грибы, добавляю муку 1 ст.ложку (заранее разведенную в воде) следует  постоянно мешать, что бы не пригорело, солю по вкусу, добавляю немного перцев молотых, травы любимые измельчённые базилик, розмарин, кинзу, (можно французскую смесь или итальянскую) и немного выдавливаю сока лимона. Соус готовится быстро, прост и вкусен, хорошо дополнит рыбное блюдо или мясное..

Грецкие орехи лучше толочь в ступке! Жарить ни ни,лучше если они светлые,не перезрелые и не пересушенные,так называемые "молочные" и кинзу тудым же к ним, добавлять в ступку! С орехами его бюджетным - уже сложно назвать,хотя у Вас на Юге они дешевле явно!

Злой ви Константин, ну прям,,, саавсем не добрый.

Придеса к тебе по осени заскочить с четвертью бодрящего напитка, на так сказать калинарный брифинг по шулюму,     

Он снова запрыгнет в свой пикапчик,в кузове которого квадрик и свалит,причём очень быстро,чуть испортив воздух!

Если ехать туда,то только когда ботва скошена и убрана,иначе в "зелёнке" укроется! Тогда и брифинг состоится!

[Olga]

Грецкие орехи лучше толочь в ступке! Жарить ни ни,лучше если они светлые,не перезрелые и не пересушенные,так называемые "молочные" и кинзу тудым же к ним, добавлять в ступку! С орехами его бюджетным - уже сложно назвать,хотя у Вас на Юге они дешевле явно!

Орехи и зелень конечно более ценны без термообработки , но в данном блюде они приятнее слегка обжаренные, появляется ароматный запах и измельчённые, не растёртые. . Орехи толчённые в ступке с зеленью я готовлю к другому блюду, к творогу деревенскому, с добавлением чеснока и сметаны. Кулинария - это творчество. Что нам стоит  внести новый штрих, лишь бы  угодить себе любимой и друзьям ? )))

Сообщение отредактировал Olga: 24 March 2016 - 21:02

[Kapacь]

....... . Орехи толчённые в ступке с зеленью я готовлю к другому блюду, к творогу деревенскому, с добавлением чеснока и сметаны. Кулинария - это творчество. Что нам стоит  внести новый штрих, лишь бы  угодить себе любимой и друзьям ? )))

А вот с этого момента, Оль...., поподробнее пожалуйста. Что и как ты делаешь из творога с чесноком и орехами? Что то аж слюнки потекли....

[omerhant67]

Орехи и зелень конечно более ценны без термообработки , но в данном блюде они приятнее слегка обжаренные, появляется ароматный запах и измельчённые, не растёртые. . Орехи толчённые в ступке с зеленью я готовлю к другому блюду, к творогу деревенскому, с добавлением чеснока и сметаны. Кулинария - это творчество. Что нам стоит  внести новый штрих, лишь бы  угодить себе любимой и друзьям ? )))

На сколько иа жнаю,орехи не блюдо и не готовятся,а добавляются как индригиент,для сдабривания и придания укуса!

А творожок - по круче Виагры буитт,афроевродизиак едрёнбатонвокак!

Самолюбие и эго - ни есть  карашо,а друзья - до хорошего не доведут! Щюткама манамана!

А вот с этого момента, Оль...., поподробнее пожалуйста. Что и как ты делаешь из творога с чесноком и орехами? Что то аж слюнки потекли....

         Уточни как или какой больше вариант подходит!

[Kapacь]

На сколько иа жнаю,орехи не блюдо и не готовятся,а добавляются как индригиент,для сдабривания и придания укуса! А творожок - по круче Виагры буитт,афроевродизиак едрёнбатонвокак! Самолюбие и эго - ни есть  карашо,а друзья - до хорошего не доведут! Щюткама манамана!          Уточни как или какой больше вариант подходит!

Да я, Паш, в тайные знания колдовских снадобий не посвящён...., жру этот творог всю жизнь, как хлеб и ни на что не жалуюсь...., а что...., я что то не то сказал? А ещё я обажаю парное молоко даревенское с хлебом свежим, душистым, что б аж хрустел и с чесноком едреным...., вот это виагра! Сало сюда тоже вписывается неплохо.....

[Murena]

А ещё я обажаю парное молоко даревенское с хлебом свежим, душистым, что б аж хрустел и с чесноком едреным...., вот это виагра!

[color=#222222;][font="arial, sans-serif;"][youtube][youtube] [/color][/font]

[Антифриз]

Посмотрела Ваше видео Николай. Понравилась, особенно  Ваша любовь к процессу, Вы молодец! . Есть некоторые советы, если хотите примите. Мясо заранее не солю, что бы оно оставалось сочным. В период готовки данного блюда я всегда добавляю жидкость (бульон, воду или воду с вином) , получается более сочным. Данное блюдо  готовлю не менее часа, за минут 10 до готовности открываю фольгу полностью и даю возможность подрумяниться. Из специй, кроме перцев, добавляю веточку базилика, желательно с соцветьем, аромат получается более пикантный. 

Ольга, спасибо!!! Я тоже за 10 минут до готовности открываю фольгу, для того чтобы ребрышки поджарились, в видео забыл сказать. Попробую в следующий раз по вашему совету добавить веточку базилика. 

[Olga]

А вот с этого момента, Оль...., поподробнее пожалуйста. Что и как ты делаешь из творога с чесноком и орехами? Что то аж слюнки потекли....

Рассказываю! Когда вдруг к водке нужна закуска, а её мало, то готовим бутерброды. Творог деревенский быстренько взбодрили блендером, добавили жирной сметаны, немного посолить , поперчить, добавить грецкие орехи перетёртые в ступке  с рубленной зеленью кинзы (на любителя) , петрушки и добавляем выдавленный чеснок , всё хорошо перемешиваем. Листья салата выкладываем на  плоское блюдо, гренки намазываем толстым слоем творожной массы, а поверх накрываем  кружком  помидора ( свежие, не мелкие разрезанные кружками) или маленькими веточками петрушки, кинзы.

[magneto]

Был в карелии и там меня научили делать 15 минутку из хариуса, говорят что можно делать то же и с жерихом. Берем свежевыловленную рыбку, моем, чистим, режем на кусочки как селедку в баночках, добавляем растительного масла, соль и перец черный молотый, перемешиваем и оставляем все на 15 минут, через 15 минут кладем нежные кусочки рыбы в ротик и заливаем стопочкой водочки, очень вкусно и быстро!

[omerhant67]

Рассказываю! Когда вдруг к водке нужна закуска, а её мало, то готовим бутерброды. Творог деревенский быстренько взбодрили блендером, добавили жирной сметаны, немного посолить , поперчить, добавить грецкие орехи перетёртые в ступке  с рубленной зеленью кинзы (на любителя) , петрушки и добавляем выдавленный чеснок , всё хорошо перемешиваем. Листья салата выкладываем на  плоское блюдо, гренки намазываем толстым слоем творожной массы, а поверх накрываем  кружком  помидора ( свежие, не мелкие разрезанные кружками) или маленькими веточками петрушки, кинзы.

Куда проще и правильнее в ступке протолочь одновременно орехи,чеснок и петрушку,а кинзу - не зелень,а сами семена,стебли только на огурцы маринованные! Это ,не одна сотня поколений Грузин так делает! Проверено столетиями,на авторство не претендую,до меня уже придумали,а в кулинарных книгах,как только не перевернули и не переврали! Это не шутка,а реальный совет,1000000 раз своими глазами видел и делал!

[Olga]

Рыбку благородную можно готовить за 15 мин., раньше отец и донскую  готовил так же. Пока водка остывает в  режим тонко рыбку (0.5 см), солим , перчим, засыпаем луком , зеленью укропа и сверху сок лимона . Складываем в литровую банку всё встряхнули  несколько раз и на блюдо выложили.

Куда проще и правильнее в ступке протолочь одновременно орехи,чеснок и петрушку,а кинзу - не зелень,а сами семена,стебли только на огурцы маринованные! Это ,не одна сотня поколений Грузин так делает! Проверено столетиями,на авторство не претендую,до меня уже придумали,а в кулинарных книгах,как только не перевернули и не переврали! Это не шутка,а реальный совет,1000000 раз своими глазами видел и делал!

Я рассказала то, что готовлю давно у себя на Дону. Этот рецепт был на наборе открыток ещё у мамы.  Чеснок в этом случае выдавливаем. а растираю я его с салом, когда готовлю борщ.  У кинзы я ем и ОЧЕНЬ люблю только семена, от запаха зелени мне дурно. Хотя иногда готовлю для гостей именно с зеленью. Рецептов много схожих, тем более Дон и Кавказ всегда дружили

[omerhant67]

Аааа,квакну про одно незатейливое блюдо,из Грузинской кухни,под названием - Пхали! Готовят его из ботвы(листьев) свеклы

или капусты,которые отваривают,отжимают и мелко измельчают. Орехи,семена кинзы и чеснок толкут в ступке,с добавлением соли,потом чуть винного уксуса добавляют,орехи белеют от этого. Всё это потом смешивают вручную и хорошо перемешивают,до однородной массы. Мелко рубится петрушка и чуток укропа,чуть ранее и добавляется в перемешивание с ингридиентами. Полученую массу выкладывают на тарелку мелкую,слоем 13-18 мм,сверху украшают листиками петрушки и зёрнышками граната! Тудым добавляют зелень,под названием Риган,но тут её практически нет и не знают,хотя у Грузин на рынках купить можно. Хотя и без неё вполне съедобно! Это холодная закуска и летом идеальна,особенно под "сыворотку правды"! Пириятного апэтыта! Вахх!

Рыбку благородную можно готовить за 15 мин., раньше отец и донскую  готовил так же. Пока водка остывает в  режим тонко рыбку (0.5 см), солим , перчим, засыпаем луком , зеленью укропа и сверху сок лимона . Складываем в литровую банку всё встряхнули  несколько раз и на блюдо выложили.

Я рассказала то, что готовлю давно у себя на Дону. Этот рецепт был на наборе открыток ещё у мамы.  Чеснок в этом случае выдавливаем. а растираю я его с салом, когда готовлю борщ.  У кинзы я ем и ОЧЕНЬ люблю только семена, от запаха зелени мне дурно. Хотя иногда готовлю для гостей именно с зеленью. Рецептов много схожих, тем более Дон и Кавказ всегда дружили

Открытки и книги,часто противоречат и обманывают,переводить так чеснок,дагестанцы и чечены  не поймут,а они рекордсмены по его употреблению! Давить сок из него или чеснокодавилкой,не отдаст он того,что отдаст в ступке,причём всего себя,без остатку,где соком его пропитыватются орехи и зелень!

[Olga]

// Риган,но тут её практически нет и не знают,хотя у Грузин на рынках купить можно. Хотя и без неё вполне съедобно! Это холодная закуска и летом идеальна,особенно под "сыворотку правды"! Пириятного апэтыта! Вахх!

Открытки и книги,часто противоречат и обманывают,переводить так чеснок,дагестанцы и чечены  не поймут,а они рекордсмены по его употреблению! Давить сок из него или чеснокодавилкой,не отдаст он того,что отдаст в ступке,причём всего себя,без остатку,где соком его пропитыватются орехи и зелень!

Грузин, а не знает, что  Базилик  и Риган это одна и та же трава.  В ПО , оружии и другом я могу не разбираться хорошо, но только не в кулинарии ))). Конечно, всё знают только Боги и дураки

[omerhant67]

Я не Грузын,а Грызун! Это разные весчи!

[urab]

Берем несколько криветок, можно небольших....

 

Растапливаем в сковороде пол пачки масла сливочного и добавляем резанный чеснок . Пару головок , хотя чеснока много не бывает 

 

Поджариваем чеснок минуты 2-3  и выкладываем туда криветок...

 

Приятного аппетита !!!!!