Сообщений в теме: 8337

[bolshoy06]

Всем доброго! Не так давно посетил один водоемчик.Рыбка попадалась не крупная, но где-то через час судьба свела с красавцем лещем.Самое странное что лещ лежал на боку и слабо шевелил плавниками.Выстрел и он ожил.Начал гулять на лине и сопротивляться.Пришлось с ним плыть к берегу и определить на кукан.По приезду домой завесил 3100.Крупнее раньше не стрелял!

[Kapacь]

А-а-а..., на боку плавал...., он часом не силитерным оказался? По-моему, это первый признак того, что лещ не здоров....

[bolshoy06]

Прикинулся "шлангом",на моей практике это второй лежебока,вскрытие показало полное отсутствие посторонних организмов)

[кучэрявэнькый]

Зачётный лещ
А вяленный ваще класс)))

[bolshoy06]

Лещ был завялен и вместе с пенным ушел в небытие)))

[AltArt]

А-а-а..., на боку плавал...., он часом не силитерным оказался? По-моему, это первый признак того, что лещ не здоров....

Суицидник. Это модно сейчас(())

Прикинулся "шлангом",на моей практике это второй лежебока,вскрытие показало полное отсутствие посторонних организмов)

Ну я ж говорю))

Лещ был завялен и вместе с пенным ушел в небытие)))1560438788717.jpg

Лещ был завялен и вместе с пенным ушел в небытие)))1560438788717.jpg

Быстро, однако, он в небытие ушёл)) Способ интересный. У меня такая тушка недели полторы летом вялится. С вентилятором прикольно))

[AltArt]

Сегодня тоже открыл сезон. Мутновато, рыбы меньше, чем обычно. Нырял часа 4. Язей, голавлей, лещей было не надо. Сначала «маленькая»(2кг) борзо, по-хозяйски, выскочила на свою поляну; типа «ты кто такой?» чуть не покусала, отстреливался...)) Потом в лопухах на полутора метрах увидел гладкую темно-серую трубу, вернее её фрагмент. Подсознание отмечает какую-что «особенность», чистоту и ровные формы на фоне рваных, заиленных, неопрятных лопухов. Ружьё стреляет. На-по-вал! Это звучит лучше, чем килл шот))
... Этот выстрел спас Полуторакилограммовых язей и лещей, встретившихся на обратном пути. ))

[bolshoy06]

Суицидник. Это модно сейчас(())

Ну я ж говорю))
Быстро, однако, он в небытие ушёл)) Способ интересный. У меня такая тушка недели полторы летом вялится. С вентилятором прикольно))

Вялился аккуратно трое суток,потом полдня ехал до Москвы,одна половинка осталась в столице вторая пол суток ехала до Белоруссии. Мясо получилось мягкое не пересушенное. Полторы недели как-то многовато,получиться "жёлтый полосатик"

[AltArt]

В начале лета щуки тощие, в октябре такая кила на полтора-два тяжелее будет. А сейчас всего-то 5 с половиной при росте 95 см

[Kapacь]

Вялился аккуратно трое суток,потом полдня ехал до Москвы,одна половинка осталась в столице вторая пол суток ехала до Белоруссии. Мясо получилось мягкое не пересушенное. Полторы недели как-то многовато,получиться "жёлтый полосатик"

Тоже освоил эту технологию...., очень понравилось, жерехов так вялил. После обвялки смазывал тушку-книжку растительным маслом, что бы не пересыхала дальше при хранении. Потом заматывал в бумажное полотенце, а потом в газету, и в холодильник. Лежит хорошо, но не долго...., кончается быстро!

[AltArt]

Под это дело приобрёл электросушку и дымогенератор. Совсем хорошо стало)) но мне кажется, в такую погоду лучше по-старинке, в теньке-на ветерке . Короб с сеткой от мух и под козырёк от осад ов

[Kapacь]

Под это дело приобрёл электросушку и дымогенератор. Совсем хорошо стало)) но мне кажется, в такую погоду лучше по-старинке, в теньке-на ветерке . Короб с сеткой от мух и под козырёк от осад ов

Вешаешь под вентилятор и ни одна муха не сядет! В этом то вся прелесть этого метода.

[AltArt]

Вон чо! И сколько, например, такой бок должен под вентилятором прохлаждаться? Большой пишет 3 дня?))

[Kapacь]

Я его после просолки сначала слегка обвяливал под вентилятором перед копчением, а потом вообще отказался от копчения, начал просто вялить, вкус рыбы сохраняется естественным и посочнее она получается...., возможно я просто плохой коптильщик, но вот так пошло.... А по времени....., смотри сам по состоянию тушки, ну день - это минимум, но главное что бы она влагу отдала из себя достаточно, что бы не быть сырой, но и что бы не пересушить...., как только начнёт дубеть - надо смазывать маслом и убирать в холодильник. Хранить только в бумаге, иначе затухнет. Ну и не для длительного хранения этот способ, желательно за несколько недель съесть. И ещё..., если собираешься съесть сразу, то можно не пересушивать, а если на хранение, то пусть подольше повялится. Но, она блин, так аппетитно лежит когда вялится, что пройти мимо и не отщипнуть кусок очень сложно, в итоге на хранение мало чего остаётся. Кстати, когда балык полежит в холодильнике вкус лучше становится. И вентилятором тоже напор воздуха как то надо подбирать больше/меньше, потому как на сильном потоке мясо быстро снаружи дубеет, а внутри остаётся ещё сырым, а на совсем слабом потоке мухи успевают сесть. В общем делай так что бы только мухи не могли сесть. Рыбу располагал на сетке на уровне оси пропеллера по высоте.
Ещё момент такой, с просолкой - солить сильно не надо, но что бы не травануться и обезопасить себя от разных проблем, нужно сразу побольше соли загнать внутрь мяса и подержать в сильно пересоленом состоянии пару дней примерно, а потом, когда все продезинфецируется, на несколько часов положить отмокать в чистую холодную воду, что бы лишняя соль вышла. А уже потом - под вентилятор на обвялку. Сколько точно соли и времени для просолки и отмокания - не скажу, не помню уже, но полазь и интернете, там есть рецепты как приготовить балык, ну "и опыт - сын ошибок трудных" тебе в помощь.
ЗЫ: написал много букф, а на вопрос толком не ответил - на самом деле это вопрос личных предпочтений. Мне, например, нравится полусырое слегка соленое жирное мясо, обычно это жерех. А от того леща мне ничего не перепало, ничего не могу сказать.

Сообщение отредактировал Kapacь: 14 June 2019 - 09:12

[AltArt]

Спасибо! С рыбой-то много пришлось повозится. Соответственно, и предпочтения сформировались за многие годы. Но с вентилятором не пробовал.)) А вяленую плотву больше всего люблю. Среднего размера. И просаливаю без кишечника, но с остальными потрохами... но это уже другая тема))

[AltArt]

А кто-нибудь открыл тёплый сезон? Насколько успешно?

[4Серый]

А кто-нибудь открыл тёплый сезон? Насколько успешно?

всё собираюсь но никак не соберусь.хотя желание имеется большое

[lechawdw]

Открыть то открыл давно, но как то пока скучновато

[grisha-naum]

Открыли и фоток куча, но времени не хватает написать. 

[LEGKIY VETEROK]

.

Сообщение отредактировал LEGKIY VETEROK: 21 June 2019 - 12:58