Сообщений в теме: 258

[Meskalito]

Ой, простите недобросовестного! Забыл отписать, что нихрена у меня не получиться!

Всё это здорово удобно и великолпно! Но один огромный минус в том что это совсем не долговечно так как биксы делают из нержавейки а её как известно зверски каробит от нагревов! :cry:

[John_Understone]

Хм... Четветрый год уже пошел. Мой живет пока и ничего. Не скоробило! Наверное это неправельный бикс! И судя по всему он неправильно коптит неправильную рыбу! Ужас! 8O

[RIM]

Я тоже после недолгих поисков остановился на биксе. А вот решетку из нержавейки пока не нашел. Холодильников ненужных у знакомых нет, от газовой плиты из духовки велика. Видел в строительном магазине за 30 или 50 рублей сетку для штукатуров из нержавейки китайскую. Брать побоялся - х.з. из чего она сделана и что она выделит при нагреве. Парни, а рецепты копчения и технологии где-то обсуждались? Хочется коптить по-разному на разных частях и породах деревов для получения разного вкуса, а рыбу переводить на эксперименты жалко.

[John_Understone]

Я копчу на ольхе, черемухе и кедре. По-разному, я имею ввиду, что разную рыбу на разном дереве. Некоторые опилки пользуют, но я это не признаю. Только свежие веточки, а от кедра... :roll: скорлупа от орехов... Убойная вещь просто! Пальцы с рыбой пообкусаешь и не заметишь! Я-то копчу хариуса, ленка и щуку. Хариус на ольхе и кедре. Ленок строго на черемухе, а щука... А той пофиг на чем.

[Zahar]

Где-то слышал,что в потрошеную тушку перед копчением кладут разные приправы(типа укропа...).Никто так не пробовал?

[Wad]

Можно и чесноком обмазать и в брюхо укропов с луками, морковками и чесноками напихать, и приправами разными посыпать, правда с морковками мне не понравилось . Твори , выдумывай пробуй. Когда классические способы надоели, стал эксперементировать и все дегустаторы уверяли, что кайф

[Dimas]

Грамотная тема "коктал", эх давненько не ел. Как заколбашу первого сазанчика,попробую приготовить,если вспомню как.

[Zahar]

А еще в тему:не сравнить рыбу холодного копчения и горячего.Потому как горячего копчения вкусно токо пока горячо,а холодного всегда :!: :!: :!: .Недавно угостили бочиной амура,так спорол и не заметил (под пиво) :!:

[Обиженный]

на даче иногда делаю рвппу холодного копчения. долго - но вкусно

[Wad]

"горячего копчения вкусно токо пока горячо,а холодного всегда " Ах оставьте :? Горячего копчения когда подостынет, как раз копчёностями и пряностями пахнет, а пока горячая - так просто как жареноварёная А холодного - ну типа селёдки Тут уж каждому на любителя :? Это просто разные продукты :oops: И иной раз хочется одной, а в следующий другой. При этом срок хранения горячей ~ 4дня, а холодного копчения и до месяца И готовить горячую - 20-40мин, а холодную - пару тройку суток .

[RIM]

Рекомендации для обсуждения - опилки заворачивать в фольгу и протыкать маленькие дырочки. - рыбу снизу и с боков прокладывать ежевичными листьями. - коптить на ежевичных молодых побегах. Кто может выложить максимальный список пород и частей дерева, которые можно использовать или которые использовать не стоит? Типа как с грибами: первой категории, просто съедобные, условносъедобные, несъедобные, ядовитые.

[RIM]

Понял. Тогда давайте вместе такой список сгенерируем на собственном опыте. :!:

[13kid]

Ольха хороша тем, что не смолистая и не придает рыбе привкуса дополнительного, а вот фруктовые деревья, особенно яблоня дают рыбе сладковатый аромат, очень неплохо получается, правда достать опилки яблони почти негде, если только кто на даче спиливает старые деревья, тому счастье будет .

[Dyuz]

Коптил както на сырой ольхе и не снял кору рыба получилась горькая есть не возможно с пех пор кору срезаю и все ок.Больше всего понравилось на сливе (особенно голавль )

[ProstoAlex]

13kid Я предпочитаю не опилки, а кусочки (щепочки). Как думаешь, с яблони тоже кору надо сдирать?

[petruha]

Кору желательно сдирать с любого дерева. Ольха это классический продукт для копчения и желательно брать не опилки и щепочки, а стружку и сухую, чтобы влаги поменьше было. Я яблоней окорока свиные коптил холодным способом, а под конец копчения часа за четыре добавлял можжевельник.

[Meskalito]

Может кто выложит схему построения холодной каптильни в услових полевых !? В земле я имею в виду ! Часто катаешся бывает на одно и то же кормное место где и природа и рыба соответствующая копчению.... , а эти боксы коптилки возить не сподручно места и так уже нет .... Кто знает как устроить коптильню в земле на берегу ?

[maykl]

Может кто выложит схему построения холодной каптильни в услових полевых !? В земле я имею в виду ! Часто катаешся бывает на одно и то же кормное место где и природа и рыба соответствующая копчению.... , а эти боксы коптилки возить не сподручно места и так уже нет ....
Кто знает как устроить коптильню в земле на берегу ?

Был бы бокс, возить не проблема

[Meskalito]

Ну это каму как ... У нас в грузовике нет под него места по этому и нет бокса ! По сему собираемся откапать коптильню на берегу , пусть и ещё кто ею пользуется )))

[Vovohka777]

Ну это каму как ... У нас в грузовике нет под него места по этому и нет бокса ! По сему собираемся откапать коптильню на берегу , пусть и ещё кто ею пользуется )))

за это если поймают и выипать могут, порча прибрежной зоны :!: